「食の玉手箱~豆腐百番勝負!~」☆11月のレシピ

木曜朝8時20分~オンエア
【Fujiyama Sunrise】内「食の玉手箱」

🎵豆腐ラッパの音色が聞こえたら
「エタブル」シェフ
豆腐マイスターの貴家真由子さんによる[豆腐百番勝負!]

今回は、凝固剤に着目しました。豆腐を固める材料には、天然にがりが有名ですが、塩化マグネシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトンなどがあり、それぞれの特徴が現れるように、豆腐の味わいも変わってきます。調理法もその特徴を生かしながら、美味しい一品にしてみましょ

レシピは、江戸時代の料理本「豆腐百珍」より平成版として真由子さんがアレンジしたメニューを紹介

11月は
🍴叩き豆腐🍴豆腐の揚げ団子
~焼き豆腐とふくさ味噌を混ぜて、菜切り包丁でよくたたき、油で揚げる調理。当時は揚げるなんて超贅沢だったのでは!?

材料(8~10個分):豆腐(木綿)200g/片栗粉30g/味噌20g…お好みでネギ・ひじき・白ごまなど加えてみてもOK
作り方:①豆腐は茹でる方法で水切りして、さらにふきんでギューっと水を切る ②ボウルに、豆腐・片栗粉・味噌を加えよく混ぜる ③160度に熱した揚げ油の入った鍋に、スプーンを使ってすくい落として揚げていく(茶色に色づくまで)
※外はカリッと香ばしく、中はふんわ~り。ヘルシーな揚げ団子は、冷めても美味しいですよ。熱々は注意して、フーフーして召し上がれ~💛

ぜひ、お試しください

🎤南條亜紀子でした


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